29/11/2006

Quelques bonnes recettes belges

Recette du poulet à la gueuze (Bruxelles)

Ingrédients : (4 personnes)

  • Poulet de 1 ½ kg
  • 2 échalotes
  • 4 blancs de poireaux
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • ½ litre de gueuze
  • 1 cuillère à café d'extrait de viande dans 2 dl d'eau ou 2 dl de fonds de veau
  • 2 dl de crème fraîche
  • 1 branche de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • GARNITURE : persil et asperges

Préparation

- Couper à cru la poularde en 4.
- Saler les morceaux des 2 côtés et poivrer à l'intérieur.
- Faire chauffer une sauteuse et faire fondre le beurre.
- Y déposer les morceaux de poularde et les faire dorer de tous les côtés 2 à 3 minutes.
- Pendant ce temps, émincer les échalotes et émincer les blancs de poireaux le plus finement possible.
- Quand les morceaux de poularde sont dorés, les tenir à part au chaud et éliminer une partie de la sauce pour ne pas avoir une préparation trop grasse.
- Dans le beurre de cuisson restant, faire revenir les échalotes.
- Quand elles sont légèrement roussies, y ajouter les blancs de poireaux et les faire revenir 3 à 4 minutes.
- Quand tout est bien revenu, mouiller avec la gueuze, laisser cuire légèrement.
- Ajouter les gousses d'ail écrasées et l'extrait de viande.
- Remettre morceaux de poularde + thym et laurier.
- Terminer la cuisson au four pendant 20 minutes environ.
- Retirer la volaille du four, la sauce doit s'être épaissie.
- Garder morceaux de poularde au chaud et retirer thym et laurier
- Ajouter la crème fraîche à la sauce et laisser réduire.
- Dresser un plat avec les morceaux de poularde et les asperges.
- Napper le plat avec la sauce et ajouter le persil.

 

Carbonnades à la flamande (Anvers)

INGREDIENTS (pour 4 personnes)

  • 750 gr d'échine de porc
  • 50 gr de saindoux
  • 100 gr de lard en dés
  • sel, poivre
  • 50 gr de farine
  • 2 cuillères à soupe de bière blonde
  • 1 bol de bouillon de bœuf
  • 2 cuillères à soupe d'eau
  • 2 gousses d'ail
  • 5 oignons
  • 1 pincée de sucre
  • 1 bouquet de persil
  • 1 bouquet de fines herbes (cerfeuil, pimprenelle, sarriette, livèche)
  • 2 cuillères à café de vinaigre de vin

Préparation  

  • Coupez l'échine en petits morceaux réguliers.
  • Faites sauter à la poêle, dans le saindoux. Ajoutez les dés de lard, qui ne devront dorer que légèrement.Salez, poivrez.
  • Retirez les dés de viande et les dés de lards et réservez les au chaud.
  • Dans le jus de cuisson, ajoutez la farine et remuez vivement, puis laissez revenir un instant, mais sans excès.
  • Ajoutez bière, bouillon et eau (si vous ne mettez pas de la bière cela risquerait de donner une certaine âcreté à la sauce).
  • Dans un poêlon de terre ou une terrine avec couvercle, mettez la viande et les lardons, les oignons et l'ail épluchés et coupés en fines tranches.Saupoudrez de sucre.
  • Versez la sauce par-dessus le tout.
  • Saupoudrez de persil haché et ajoutez les bouquets d'herbes
  • Mettez la terrine, ou le poêlon, au four, avec un couvercle.
  • Laissez cuire pendant vingt minutes à four chaud.
  • Retirez les bouquets d'herbes.
  • Laissez alors cuire pendant une heure trois quarts à four doux.
  • Surveillez et regardez de temps en temps, pour que le jus ne réduise pas trop vite et ajoutez, au besoin, un peu d'eau ou de bouillon.
  • Juste avant de servir, ajoutez le vinaigre mais mesurez le de façon très précise car s'il y en a de trop, le plat devient aigre :tandis que s'il n'y en a pas assez, il manque de goût...
  • Ce plat peut s'accompagner de pommes vapeur, de pommes de terre sautées, d'une salade de tomates et de céleri.

 

Lapin à la tournaisienne (Tournai)

 

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 1 lapin
  • 4 oignons
  • 2 cuillères de farine
  • 12 pruneaux
  • Un peu de beurre ou de l'huile de cuisson
  • 1 litre de bière
  • Feuille de laurier et branche de thym

 

Préparation

  1. Découper le lapin en morceaux, soit les pattes et le dos en trois morceaux.
  2. Faire chauffer une casserole, avec le beurre et l'huile de cuisson, y déposer les morceaux et les faire revenir (brunir).
  3. Retirer les morceaux de la casserole, baisser un peu le feu, et faire revenir les oignons émincés, ensuite y jeter une grosse cuillèrée de farine et mélanger très vite.
  4. Arroser le tout d'un peu de bière.
  5. Remettre les morceaux, ajouter le reste de la bière afin de recouvrir complètement tous les ingrédients.
  6. Ajouter sel et poivre (au goût), le laurier et le thym.
    Remuez de temps en temps à la cuillère de bois pour que la viande ne colle au fond.
  7. N'hésitez pas à le faire mijoter des heures, il n'en sera que meilleur.
  8. Si nécessaire, remouiller un peu.
  9. Ajouter les pruneaux avec leur noyau, une demi-heure avant de terminer la cuisson, bien les mélanger doucement aux morceaux de lapin.

Servir avec des frites et une bonne bière belge de préférence.

 

 

Boulets sauce lapin (Liège)

 

INGREDIENTS :

  • 1 kg de hachis porc et boeuf
  • 2 oeufs
  • 3 gros oignons
  • une bonne poignée de persil
  • quatre tranches de pain blanc, un peu rassis
  • l’équivalent d’une tasse de lait froid
  • 50 gr de beurre

PREPARATION :

  • Enlevez la croûte du pain. Disposez le pain sans croûte dans une assiette profonde. Versez le lait froid dessus. Veillez à ce que le pain trempe bien dans le lait.
  • Hachez les oignons . Dans une poêle, versez le beurre (sauf un morceau qui servira à beurrer le plat de cuisson) et faites les fondre à feu doux, jusqu'à ce qu’ils soient transparents et légèrement dorés. Temps de cuisson 5 minutes environ.
  • Mettre le hachis dans un plat destiné à mélanger les ingrédients.
  • Versez sur le hachis les oignons cuits, refroidis de 2 ou 3 minutes. Mélangez grossièrement à la fourchette.
  • Incorporez deux jaunes d’œuf. Gardez les blancs pour un autre usage.
  • Incorporez aussi le pain, après en avoir exprimé le lait. Pour cela, faites-en une boule et serrez-la entre vos doigts. Le lait rejeté peut être jeté.
  • Après avoir lavé le persil, hachez-le grossièrement, queues comprises (avec des ciseaux dans un verre ou au couteau sur une planche). Incorporez-le au mélange.
  • A la fourchette, mélangez soigneusement le tout.
  • Avec le reste du beurre, graissez légèrement un plat allant au four
  • En puisant dans votre mélange avec une cuillère, mettez en forme vos boulets.
  • Ils ne doivent être ni trop gros, ni trop petits.
  • Pour les volumes indiqués d’ingrédients, 9 à 10 boulets sont un nombre correct.
  • Placez les boulets dans le plat.
  • Placez le plat avec les boulets dans un four préchauffé.
  • Temps de cuisson à four chaud : quarante minutes.
  • On peut cuire aussi les boulets à la friteuse à 200° jusque quand ils sont  bien dorés

Sauce Lapin

INGREDIENTS :

  • 3 ou 4 oignons hachés
  • 3 cuillers à soupe de sirop de Liège
  • 50 gr. de beurre
  • 1 à 2 cuillers à soupe de farine ou de maïzena, pour lier la sauce
  • du sel et du poivre
  • 2 clous de girofle
  • 1 feuille de laurier, 1 branche de thym, 1 c à c de marjolaine

PREPARATION :

1.      Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir le hachis d'oignon, 1 à 2 min

2.      Ajouter 5 cl d'eau et poursuivre la cuisson 5 min à feu moyen

3.      Remuer sans cesse, les oignons ne doivent pas colorer.

4.      D'autre part, mélanger la farine et 20 cl d'eau chaude.

5.      verser le mélange sur les oignons,et poursuivre la cuisson 2 à3 min.

6.      Ajouter le sirop et les épices

7.      Mélanger bien le tout et laissez mijoter 20 min à feu doux

8.      La sauce doit être épaisse et brillante.

 

 

Carpaccio aux chicons ( Limbourg)

 

INGREDIENTS

  • 200 g de roastbeef
  • 1 cl de vinaigre balsamique
  • sel, poivre
  • 7 cl d'huile d'olive (extra vierge)
  • 2 chicons
  • 4 tranches de pain blanc
  • 6 c. à café de purée d'anchois
  • 50 g de beurre de ferme
  • 1 c. à soupe de jus de citron.

  PREPARATION : .

  1. Placer la viande une demi-heure au congélateur
  2. Mélanger le vinaigre avec une pincée de sel jusqu'à ce que celui-ci soit totalement dissous.
  3. Y ajouter la moitié de l'huile d'olive en fouettant et poivrer la vinaigrette.
  4. Parer le chicon, en retirer le coeur amer et le couper en rondelles. Le mélanger à la vinaigrette et le laisser macérer.
  5. Couper la viande en très fines tranches et répartir ce carpaccio sur des assiettes. Dresser la salade de chicons sur la viande.
  6. Mélanger la pâte d'anchois avec le beurre et un filet de jus de citron. En badigeonner les tranches de pain et couper celles-ci en tronçons de 2 cm de large. Griller le pain dans une poêle anti-adhésive.
  7. Dresser le pain sur les assiettes et arroser le carpaccio du reste d'huile d'olive.

 

Tarte ardennaise au fromage  (Luxembourg)

INGREDIENTS ( Pour 4 à 6 personnes)

 

La pâte

  • 75 gr de beurre
  • 2 œufs pour la pâte
  • 175 gr de farine
  • eau, sel.

La garniture

  • 300 gr de fromage blanc égoutté
  • 150 gr de crème fraîche
  • 4 œufs
  • 150 gr de sucre en poudre
  • 4 pommes à couper en tranches, cannelle

Préparation

  • Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients.
  • Etalez le résultat sur une table farinée à l'aide d'un rouleau.
    Sortez un moule à tarte et beurrez-le.
  • Ensuite, battre le fromage blanc égoutté avec les jaunes d'œufs, la crème fraîche et le sucre.
  • Battre alors les blancs en neige et incorporez délicatement à ladite préparation.
  • Recouvrez la pâte que vous venez d'étaler avec les quartiers ou lamelles de pommes et saupoudrez d'un peu de cannelle.
  • C'est à ce moment que vous verserez sur les pommes, la préparation fromage-jaunes d'œufs-crème fraîche et sucre.
  • Enfournez de suite (température 240 ° ou thermostat 8) pendant 10 minutes.
    Laissez ensuite cuire (à 180° ou thermostat 6) pendant 40 minutes.

Commentaires :

A apprécier froide avec un p'tit verre de porto

 

 

Crème brulée aux fraises ( namur-Wépion)

Ingrédients

Pour 6 personnes

  • 300 g de fraises
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 cl de grand-marnier
  • 4 dl de crème
  • 4 c. à soupe de sucre brun

Préparation

  1. Laver les fraises, en ôter les couronnes et les égoutter correctement.
  2. Répartir les fraises dans des ramequins et les arroser de Grand-Marnier.
  3. Battre le jaune d'oeuf et le sucre vanillé en une mousse pâle et onctueuse. Battre légèrement la crème fraîche et la mélanger précautionneusement au jaune d'oeuf.
  4. Répartir ce mélange onctueux sur les ramequins. Saupoudrer ceux-ci de sucre brun et les faire dorer une minute au gril.
  5. La crème brûlée est prête lorsque les ramequins sont caramélisés en surface.
  6. Servir froid.

Retrouvez toutes ces recettes et biens d'autres encore sur:

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21:26 Écrit par josiane meulders dans Général | Lien permanent | Commentaires (2) | Tags : recettes |  Facebook |